Lesematerial für diejenigen, die das Campingleben lieben

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Text und Foto: Magne Reigstad
Caravan und Caravan Magazin, Nr. 3 Juni 2022

Mit Stammbaum im Wind: Echtes norwegisches Bauernessen

Die Norweger sind auf den Geschmack der meisten norwegischen Lebensmittel gekommen, und die Bauern des Landes nehmen den Zeitgeist auf, der besagt, dass Käse, Marmelade und Wurstwaren kurz gesäuert, reinrassig und nachhaltig veredelt sein müssen.

Camper hatten schon immer Sinn, stinkenden französischen und dänischen Käse, eisenharte spanische Würste oder deutsche Gurken mit nach Hause zu nehmen. Essen mit Erinnerungen, Essen zum Genießen, festliche Geschenke für diejenigen, die genug Schmuck in den Regalen haben, und lustige Geschichten über den Ort, an dem Sie die Leckereien gekauft haben.

Geschmackserlebnisse

Zwei Sommer mit mehr oder weniger pandemiebedingten Grenzen haben Urlauber gelehrt, dass norwegisches Essen auf norwegischen Tellern unvergessliche Geschmackserlebnisse in einer Umgebung bietet, in der man es am wenigsten erwartet. Wir besuchen norwegische Bauernläden, um einzukaufen, zu genießen und etwas über die norwegische Esskultur zu lernen. Bernt Bucher-Johannessen ist Geschäftsführer von Hanen, einer Interessenorganisation für ein paar hundert norwegische Lebensmittelläden. Er ist sich sicher, dass Norweger im Pandemieurlaub in ihrem Heimatland zur Erholung der norwegischen Landwirtschaftsnahrung beigetragen haben.

Fieber in Hardanger

„Die Reisegewohnheiten haben sich geändert und es wird bleibende Veränderungen geben“, glaubt Bucher-Johannessen, die zugibt, dass manche Urlaubserlebnisse im Food-Bereich hierzulande zwar etwas mehr kosten, Norweger aber im Vergleich zu Lohnempfängern in anderen Ländern im Allgemeinen gut bezahlt werden. „Es gibt nichts, wofür man sich schämen müsste, in seinem eigenen Land Urlaub zu machen, das etwas völlig anderes ist als das Land, das man vor 30-40 Jahren als norwegischer Tourist erlebt hat. Das gilt nicht zuletzt im Lebensmittelbereich mit all den neuen Gastronomiebetrieben, die auftauchen und lokale Spezialitäten servieren“, sagt Bucher-Johannessen. Er spricht vom Siderfieber in Hardanger und erklärt diese gutmütige Epidemie mit der Qualität der Ware. - Jetzt werden flächendeckend Top-Rohstoffe verwendet, und damit seien auch die Preise zu verteidigen, meint er. 

Erzeugt ein akutes Reisebedürfnis

Heutzutage ist es genauso üblich, Gästen Käse von einem Bauernhof in Valdres anzubieten, wie es der festliche Käsefang aus Brugsen in Dänemark auf den Tisch bringt. Norwegische Käser auf und abseits der ausgetretenen Pfade sammeln Medaillen und Ehrungen bei internationalen Preisen. Wenn wir durch Hanens Länderübersicht und andere Websites streifen, die für landwirtschaftliche Lebensmittel werben, kommt akutes Fernweh auf. Einfach zuhören; Vestavin, Kystvilt, Det blacke får, Hyggen eplemost, Strilalam, BesteFarHuset, Elin's drøm, Sideriet, Villfisken und Smak av Sogn, ergänzt durch selbstgestrickte Socken und Fäustlinge in original norwegischen Mustern.

Entdecken Sie Ihr eigenes Land

Die Pandemiejahre haben uns zu Entdeckern im eigenen Land gemacht. Wir fotografieren die gepflegte norwegische Landschaft und die Sonne geht nie über dem Wagen oder Auto unter. Der Geruch von lokal hergestelltem Käse, gepökelten Elchen und leckerem Gebäck wird das Gesprächsthema der Reise sein. Dank der unternehmungslustigen Seelen, die Ressourcen in den Bergen und an der Küste ernten und veredeln. 

Hartnäckige Bauern

Der Hanen-Manager drückt es so aus: „Wir haben all diese einzigartigen Angebote erhalten, weil hartnäckige Landwirte dort etwas schaffen wollen, wo sie ihre Wurzeln haben. Das ist eine wichtige lokale Wertschöpfung“, sagt er.

Wir setzen uns in die Scheune einer dieser Mitarbeiterinnen – Karin Mo Valland – in Sjuragarden im Zentrum von Nordheimsund. Die Familie stellte 2016 die Milchproduktion ein und bepflanzte die Felder mit 8000 Apfelbäumen, 1400 Birnbäumen und richtete einen Hofladen ein, wo früher Tiere in Ställen standen. Die Bäume liefern 80 Tonnen Äpfel, von denen einige in den Läden des Landes verkauft werden, der Rest wird zu Pagen. Der Lkw des Obstgroßhändlers hat den Milchlaster abgelöst.

Der Dialekt ist wichtig

„Wir mussten uns etwas einfallen lassen“, sagt der Hofladenleiter und hält eine Flasche Beilagen und eine mit Med hin Apfelsaft. Ja, es heißt Apfelsaft, da im Garten ist man mundarttreu. Das Design der Etiketten für Säfte und Beilagen ist von lokalen Mustern auf einem Tuch inspiriert. Flaschen und Kartons auf Gel-Joints, Getränke mit und ohne Alkoholanteil, alles aus handgepflückten Äpfeln, serviert mit Serviertipps. Alle Kriterien für Essen und Trinken auf kurze Distanz werden im Sjuragarden erfüllt. Zehn Schritte von der Ladentür entfernt stehen die Apfelbäume auf Stelzen. Jetzt regiert die neunte Generation die Mühle, die sich bis hinunter in den Hardangerfjord erstreckt. Feste Wurzeln. Idylle in großen Dosen.

Keine schnelle Lösung

Karin ergänzt mit lokaler Geschichte und einer Geschichte über die Entdeckung seltener Münzen und Schwerterteile aus der Zeit, als Hardings solche Werkzeuge brauchten. „Es gibt keine schnelle Lösung, um den Betrieb zu ändern, aber die Landwirte in Hardanger haben schon immer vorausgedacht“, sagt der ehemalige Milchbauer und zeigt auf Reihen von bunten Marmeladengläsern, 12 verschiedene Sorten. Karin hat sowohl im Inland als auch in einem professionellen Umfeld im Ausland neue Lehren gesucht und sich entschieden, die Kontrolle über die gesamte Wertschöpfungskette zu übernehmen.

Italienische Stimmung

„Wir Landwirte sind es gewohnt, in Eile zu sein, und jetzt bin ich auch Teil des Ladens. Die Leute wollen sowohl von der Farm als auch von den Produkten erfahren“, erklärt Karin und führt einen Besucher zu den meterlangen Regalen mit sowohl kurz gereisten als auch kontinentalen Zutaten in Gläsern und Tüten. Italienische Vibes kommen bei den Nomaden unter den Campern auf, wenn das Etikett Pepperocini Farciti al formaggio auf dem Glas verkündet. Lutro Gard by Sørfjorden hat sich mit seinen Paradiesäpfeln Regalplatz gesichert, und eine kräftige Mahlzeit kann mit einem Becher Brennnesselschlitten aus Hestnesøyra in Nordfjord gekrönt werden.

Der Gärtnereileiter hat die gleichen Erfahrungen gemacht wie der Hanen-Manager Bernt Bucher-Johannessen, die Norweger haben ihre Neugier auf den echten Norweger gesteigert und ihre Liebe zum Vaterland während zwei Jahren Reisebeschränkungen erneuert. Mundpropaganda hakt Tipps ab. In Hardanger sind Sider-Routen entstanden, bei denen Besucher auf der Karte markieren, wie viele Höfe sie besucht haben. 

Ein schlagendes Herz

Landhändlerin Monika Bjørsvik bei Evanger in Voss schlägt ein Herz für norwegische Bauernkost. Sie füllt Regale und Gefrierschränke mit Waren von Produzenten, die zu klein sind, um in die großen Ketten zu gelangen. „Es ist wichtig, die Dörfer am Leben zu erhalten“, sagt Monika, die Bygde-Norge aus ihrer früheren beruflichen Laufbahn gut kennt. Am 10. Oktober um 10.00 um 2014 Uhr eröffnete sie Evanger Landhandleri. „Wir haben gehört, dass der Laden geschlossen werden könnte, und wenn ein Dorf den Laden verliert, ist das ein zerstörter Nerv. Andere Treffpunkte gibt es im Dorf kaum“, sagt die gelernte Wurstmacherin, die aber schon lange als Produktionsplanerin bei Nortura, dem bäuerlichen landesweiten Verarbeitungsbetrieb für Fleisch, Geflügel und Eier, gearbeitet hat.

Handschuhbutter

Jetzt engagiert sich Monika in einem Versuchsprojekt, bei dem der Verkaufszeitraum für norwegische Äpfel deutlich über die Wintermonate hinaus verlängert werden könnte. Sie arbeitet mit einem großen Obstlager in Hardanger zusammen. Davon werden sowohl die Verbraucher als auch die Landwirte profitieren, glaubt sie, die alte hölzerne Apfelkisten für dekorative Regale im Laden wiederverwendet haben. Nun werden die Kisten unter anderem mit Bier aus der Flora kleiner Brauereien beladen. Die Landhändlerin spricht gerne über die Lebensmittel, die sie verkauft, die Brote, die hier gebacken werden, und sie kennt die Geschichte hinter der handgebackenen Butter aus Voss und dem geschabten Fisch aus Jølster, den preisgekrönten Käsen aus Fana und langsam gereiften Käsen Fenchelfilets aus der Umgebung. Wer seine eigenen Koteletts trocknen möchte, berät sie großzügig fachmännisch, und für die, die ihre eigenen Würste füllen möchten, bietet der Wurstmacher Därme zum Verkauf an.

Entromantisiert

In der Küche hinter dem kleinen Café wird das Nationalgericht mit seinen unzähligen Namen zubereitet - Raspelbällchen und Schweinepfannkuchen mit Schweinefleisch, das drei Kilometer entfernt von ihrer Bratpfanne verarbeitet wurde. „Alles wird von Grund auf neu gemacht“, betont der Botschafter – als hätten wir es gewagt, etwas anderes zu glauben. „Die Menschen haben die Nase voll von all den Zusatzstoffen, die in industriell hergestellten Lebensmitteln notwendig sind, sie beschäftigen sich damit, wie die Lebensmittel hergestellt werden und was sie enthalten“, behauptet sie und entromantisiert unverblümt, dass sich der große Absatz von landwirtschaftlichen Lebensmitteln damit erklärt Norweger sind neu verliebt in das ganze Norwegische in fester und flüssiger Form.

Geschichte ist wichtig

Der missionarische Landhändler, der vom Giganten der norwegischen Lebensmittelindustrie noch Zeit übrig hat, eilt jetzt zu den kleinen Lieferanten für spät wachsende Hochgebirgserdbeeren und Beilagen aus den Dörfern am Rande des Fjords. Drei krumme Straßenkilometer vom Laden entfernt holt sie in der Räucherei Bratwürste und Würstchen aller Art ab, wo sie so angezündet werden, dass sie rauchen. „Bei allem, was ich verkaufe, ist die Geschichte dahinter wichtig“, sagt Monika und zeigt auf eine kleine Holzkiste, die aus Indien importiert und zuerst zum Gießen von Ziegeln verwendet wurde. Und bald darauf empfiehlt sie wärmstens eine altmodische Nagelbürste mit Naturborsten, eines der unzähligen Kleinigkeiten, die zusammen mit den Menschen die Atmosphäre eines echten Landladens ausmachen.

Mehr Geschäfte

Die Hauptstraße zwischen Bergen und Østlandet – E16 – rauscht ein paar hundert Meter hinter dem Geschäft im Energiedorf Evanger vorbei. Reisende im Wohnmobil oder mit Karren im Schlepptau, Häusler auf dem Weg zu den dicht bebauten Weilern in Myrkdalen oder auf Filefjell sind wichtige Kundengruppen für den Lebensmittelladen und den Treffpunkt der Dorfbewohner für eine Tasse Kaffee mit frischen Zimtschnecken. Monika Bjørsvik und ihre Familie haben einen ähnlichen Landladen in Bergen und eine weitere Filiale an der nationalen Touristenroute, der Landstraße 7, durch das Bauerndorf Kvamskogen eröffnet. In Herand in Hardanger haben sie einen vollautomatischen Laden gebaut.

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